香椿是一种极富营养价值的蔬菜，含有大量维生素和矿物质等对人体有益的营养成分，同时，香椿还具有很高的药用价值。而将香椿与鸡蛋搭配起来，既美味又健康，成为了很多人喜爱的家常菜。
一、选购新鲜香椿
选购新鲜的香椿，要选择颜色鲜绿，叶子肥厚的品种。并且应该选取带有嫩芽的部分，口感更加嫩滑。
二、清洗处理香椿
将选好的香椿放入清水中浸泡5-10分钟，然后用流动水冲洗干净，控水待用。对于已经开花的香椿，应该去掉开花的部分，只留下嫩芽。
三、鸡蛋打散
将新鲜鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和少量清水，搅拌均匀。
四、香椿切碎
将处理好的香椿切成细末状，放入打散的鸡蛋液中，再次搅拌均匀。
五、加入适量食用油
在平底锅中加入适量的食用油，将油加热至六成热，倒入香椿煎蛋液。
六、调整火力
将火调小至中小火，等待煎蛋液变成金黄色。
七、煎蛋过程中翻面
当煎蛋液一面变成金黄色后，将饼翻面，煎另一面。
八、出锅装盘
将煎好的香椿煎蛋取出，放在盘中即可。
九、美味香椿煎蛋的营养价值
香椿富含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等，以及钙、铁等重要的矿物质。鸡蛋也是优质蛋白质的来源之一。
十、香椿煎蛋的食用方法
香椿煎蛋可以作为一道主食，也可以作为下饭菜，加入适量的辣椒油或酱油更加美味可口。
十一、香椿的药用价值
香椿还具有很高的药用价值，可以清热解毒、促进血液循环等作用，对于高血压、冠心病等疾病有一定的预防和治疗作用。
十二、香椿煎蛋的保存方法
香椿煎蛋可以放在冰箱中冷藏，但是最好在24小时内食用完毕。
十三、香椿煎蛋的适宜人群
香椿煎蛋适合大多数人食用，但是对于过敏体质的人群应该谨慎食用。
十四、注意事项
煎香椿煎蛋时，要保持锅底干燥，以免油花四溅。而且在加入香椿之前，不要放入葱姜蒜等调料，以免影响香椿的味道。
十五、
香椿煎蛋是一道美味又营养的家常菜，适合各种人群食用。在制作的过程中，注意选购新鲜香椿、清洗处理香椿、煎蛋过程中翻面等注意事项，可以让香椿煎蛋更加美味可口。
