茄子是很多人的心头好，而油闷茄子则是许多人的最爱。但是，想要做出美味的油闷茄子却不是一件容易的事。本文将带你了解以油闷茄子的做法为主题，掌握完美做法，让你的油闷茄子变得简单易学。
一、选茄子
选茄子时要选果形端正，表皮鲜亮，质地紧实的茄子。大小要合适，太小或太大都不合适。
二、准备工作
将茄子洗净后去掉蒂部，然后切成约1.5cm宽度的段，再用刀在每个段上切出细条状的纹路。这样做可以使茄子更容易入味。
三、浸泡
将茄子放入盐水中浸泡20分钟左右。这样做可以除去茄子的涩味。
四、热锅
热锅后将油倒入，加热至六成热。如果油过热，会影响茄子的口感。
五、加糖
将少量糖加入锅中，煮至糖溶解后再放入茄子。糖可以使茄子变得更加甜美。
六、快速翻炒
加入茄子后，要快速翻炒，让每个茄子都均匀地裹上油，然后盖上锅盖，焖煮几分钟。
七、开盖
焖煮几分钟后打开锅盖，让茄子出水分。此时要不停地翻动，以免茄子粘锅。
八、加盐
茄子出水分后，要加入适量盐和生抽调味。盐可以增强茄子的口感。
九、低温慢炖
将火调到最小，让茄子低温慢炖10分钟左右。这样做可以让茄子更加入味。
十、加香料
最后可以加入一些香料，如葱姜蒜等，使茄子更加香味浓郁。
十一、吃前装盘
等到茄子完全入味后，装盘即可。不要等到茄子凉了再装盘，否则口感会大打折扣。
十二、注意事项
在烹饪过程中，一定要不停地翻动茄子，以免茄子糊锅或者不均匀。火候也非常关键，一定要火候适中，以免茄子过干或者过油。
十三、去水分
在烹饪过程中，茄子会出很多的水分，需要及时掌握火候，让茄子尽量去水分。
十四、口感要好
油闷茄子的口感非常重要，一定要把握好火候，让茄子的口感变得更加入味。
十五、
油闷茄子是一道家常菜，但是做好并不容易。通过本文的介绍，相信大家已经掌握了完美的做法，可以让油闷茄子变得简单易学。
