以油爆大虾是一道家常菜，做法简单，食材易得，口感鲜美，营养丰富。下面就让我们来详细介绍一下这道美食的制作过程和注意事项。
一、选购新鲜虾
在制作以油爆大虾这道菜肴时，选购新鲜的虾是至关重要的。首先要选择鲜活的大虾，其次可以考虑选购冷冻的大虾，但也要注意品牌和生产日期。
二、去虾线
在选购好新鲜大虾之后，就需要对虾进行处理。首先要清洗干净，然后用剪刀在背部轻轻剪开，取出黑色的虾线，以免影响口感。
三、切菜
制作以油爆大虾还需要准备其他的食材，例如葱姜蒜等。其中姜要切成丝状，葱和蒜要切成小粒。
四、准备调料
以油爆大虾的调料简单，一般只需要准备盐、鸡精和料酒。可以根据个人口味适当添加其他的调料。
五、预处理虾仁
在处理好虾后，可以将其稍微压扁一些，然后加入适量的盐和鸡精拌匀，使其入味。
六、热锅加油
做菜必备的油就是菜油了，可以在热锅中加入适量的菜油，一般为两三勺即可。等油温略高时，加入葱姜蒜爆香。
七、加入虾仁
葱姜蒜爆香后，即可倒入预处理好的虾仁。轻轻翻炒几下，炒至虾仁变色。
八、加入料酒
在虾仁变色后，加入适量的料酒，提鲜增香，并瞬间升华虾肉的鲜味。
九、翻炒
加入料酒后，继续轻轻翻炒，让调料和虾仁充分混合，同时注意火候不能过大。
十、加盐调味
当虾仁炒至断生时，加入适量的盐调味，最后再加入适量的鸡精，搅拌均匀即可。
十一、加入葱花
将炒好的虾仁盛出后，可以在锅中放入葱花，稍微煸炒一下，使其散发香味，并淋在虾仁上即可。
十二、盛装
炒好的以油爆大虾可以直接倒入碗中，或者放在盘子里，并且可以用一些蔬菜做点缀，增加美感和口感。
十三、注意事项
在制作以油爆大虾时，需要注意火候，以免过火影响口感。同时也要注意切菜和处理虾的卫生问题，尽可能保持食材的新鲜和干净。
十四、营养价值
以油爆大虾富含蛋白质、维生素B12和矿物质等营养成分，适量食用可以增强体力，提高免疫力。
十五、
以油爆大虾是一道简单易做的家常菜，制作过程简单，食材易得，口感鲜美，营养丰富。希望读者们可以在生活中多多尝试，享受美食带来的快乐。
