砂锅炖鱼作为中国传统美食之一，具有丰富的营养价值和美味口感，备受广大食客青睐。本文将介绍如何选材、制作砂锅炖鱼，并分享一些小技巧，帮助大家在家也能做出美味可口的砂锅鱼。
一、选材要点：鲜活优质的鱼类是关键
要想做出口感鲜美的砂锅鱼，首先要选择新鲜的鱼类。选购时，要选择体态完整、眼睛明亮、鳞片清晰、无臭味的优质鲜鱼。
二、清理处理：去腥增香
将鱼类处理干净后，切成适当大小的块状。然后将鱼块放入清水中浸泡约30分钟，去除腥味。之后，将鱼块沥干水分备用。
三、调料搭配：重口味不失清香
砂锅鱼的调料搭配以辣味为主，但也要注意控制火候，不要让鱼肉过于油腻。调料一般包括辣椒、豆腐、花生米、姜蒜等。辣椒、姜蒜可以增香，豆腐可以吸收汤汁，花生米则可以增加口感。
四、砂锅制作：砂锅是关键
砂锅是砂锅鱼的关键所在。砂锅比较能将火力均匀分布，并且可以将汤汁充分地浸透鱼肉中。在使用之前，需要先用清水洗净并晒干。
五、爆香调料：增加层次感
砂锅炖鱼前需要爆香调料。这样可以使调料更加入味，并且增加层次感。在爆香时，应该先将花生米和豆腐翻炒至金黄色，再加入姜蒜和辣椒一同翻炒。
六、适当加水：以刚好淹过鱼块为宜
在爆香调料后，需要适量地加入水。通常情况下，以刚好淹过鱼块的高度为宜。然后加入盐、生抽等调味品，让汤汁更加鲜美。
七、烧开焖煮：大火先烧后小火慢煮
将砂锅放在火上，先用大火烧开，再将火调小，改用小火焖煮。焖煮时间一般要根据鱼的大小来定，一般在30分钟至1小时之间。
八、撇去浮沫：保持清香味道
在焖煮的过程中，汤汁会浮起一些脏东西和浮沫，这些需要及时地用勺子撇去。保持汤汁清澈，可以使口感更佳。
九、撒上青菜：增加营养价值
焖煮约30分钟后，可以将青菜洗干净切成小段，放入砂锅中再焖煮10分钟。这样可以增加砂锅鱼的营养价值。
十、出锅装盘：色香味俱佳
待砂锅鱼做好后，可以将其盛入盘中。在出锅前可以撒上一些葱花和香菜，这样不仅可以美化色彩，还能增加香气。
十一、小技巧：砂锅炖鱼的妙招
砂锅炖鱼的妙招有很多，例如加入少量生姜和白酒，可以去腥增香；用花椒和干辣椒调味，可以使口感更佳。要注意火候掌握，不要让鱼肉过于烂糊。
十二、注意事项：砂锅不可高温
在制作砂锅炖鱼时，一定要注意火候。砂锅不能直接放在火上高温加热，否则易造成破裂。使用时应先放入水中预热，然后再加入食材。
十三、饮食搭配：配上米饭更佳
砂锅炖鱼可以搭配米饭食用，这样既能补充能量，又能增加口感和营养价值。
十四、食用禁忌：孕妇和胃寒者慎食
由于砂锅炖鱼辣味浓郁，容易刺激胃肠道，所以孕妇和胃寒者不宜过多食用。
十五、砂锅炖鱼美味可口又营养丰富
砂锅炖鱼是一道美味可口又营养丰富的家常菜。只要掌握好选材、制作和调料搭配等技巧，就能轻松做出口感鲜美的砂锅鱼。
