野生苦菜是一种美食之外更具有药用价值的绿色植物。在中国南方广泛分布，被誉为“南方人的口味”。它的味道有点苦涩，但是鲜美可口，营养丰富。特别是在春季，野生苦菜绿油油的长满了山坡，成为采摘的好时节。本文主要介绍野生苦菜的做法和营养价值。
1.采摘方法
野生苦菜在春季，大约3月至4月是最适宜采摘的时候。它们通常生长在山坡或路旁，但是要注意不要采摘过量，保持资源可持续利用。可以使用剪刀将新鲜的叶子和嫩茎剪下来。
2.清洗方式
采摘回来后，应该先将野生苦菜的根部和杂质去除，然后在冷水中浸泡5-10分钟。接着轻轻揉搓几遍，再用冷水冲洗几次，直到清洗干净，沥干备用。
3.煮法凉拌
将清洗干净的野生苦菜放入锅中烫一下，捞出后过冷水，让它完全冷却后，加入蒜泥、生姜丝、醋、盐、糖、香油等佐料拌匀，即可食用。这是一种简单而健康的食用方法，能够完全保留野生苦菜的营养成分。
4.煮法炒菜
野生苦菜可以和蒜头、豆腐、肉类等搭配炒制，口感鲜美。先将野生苦菜烫熟备用，另外备好蒜末、姜末、肉类等材料。热锅凉油后，放入蒜末和姜末爆香，再加入肉类和豆腐快速翻炒，最后加入野生苦菜、盐和胡椒粉，即可出锅。
5.煮法火锅
野生苦菜还是火锅料理中的佳品。将野生苦菜清洗干净后，直接放入火锅中煮熟，然后沾着调料食用。这种做法可以补充身体所需的各种营养。
6.营养价值
野生苦菜是一种营养丰富、功能多样的植物。它含有大量的维生素C、维生素A、钙、铁等微量元素，还富含多种药用成分，如酚酸、皂苷、蒽醌等。这些成分能够起到清热解毒、消炎止血、调节肠胃等作用。
7.食用禁忌
野生苦菜虽好吃，但是也有一些需要注意的事项。野生苦菜不宜食用过多，否则会引起肠胃不适。儿童和孕妇不宜食用野生苦菜，因为它含有一些刺激性成分。
8.如何保存
野生苦菜不易保存，最好在采摘后尽快食用。如果需要长时间保存，可以将野生苦菜放入冷冻室中冷冻保存。在食用时，直接拿出来解冻即可。
野生苦菜作为一种绿色植物，在健康饮食中具有不可替代的地位。拌、炒、火锅等多种做法让我们尝到了它的美味，而其丰富的营养价值更值得我们去挖掘和利用。
