小炒肉，是山西省的一道非常经典的特色菜品。其特点是肉质鲜嫩、口感柔滑，同时还富有浓郁的山西风味。而其做法则因地域而异，今天我们就来探究一下正宗的山西版小炒肉的做法及技巧。
选料至关重要，新鲜猪肉是关键
在制作小炒肉的过程中，选料是至关重要的。而在选料中，新鲜的猪肉则是至关重要的一环。新鲜的猪肉质地细腻，口感也更加柔嫩。
切肉时要注意刀工
切肉时也是要注意刀工。将猪肉切成4厘米左右的薄片，切面应该平整，厚度应该均匀。这样烹饪出来的小炒肉口感更好，质地更加嫩滑。
鸡蛋的加入增添口感
在做小炒肉的时候，加入鸡蛋可以增添口感，让小炒肉更加美味。将鸡蛋打散成蛋液，倒入切好的肉片中，轻轻搅拌均匀即可。
将酱油和盐混合均匀
酱油和盐是制作小炒肉时必备的调味品。而在使用时，将两者混合均匀，可以更好地使肉片入味。
加入姜末和大葱增添香气
姜末和大葱是小炒肉中常见的调料之一，可以增添香气和口感。在热锅中加入食用油，放入姜末和大葱翻炒出香味后，加入肉片继续翻炒。
使用老干妈豆豉增添特色味道
老干妈豆豉是具有浓郁特色的一种调味品。在做小炒肉时加入适量的老干妈豆豉，可以增添菜品的特色味道，让小炒肉更具风味。
火候要适中
在烹饪小炒肉时，火候非常重要。一般来说，火候要适中。热锅冷油，加入肉片后，要不断地翻炒，直到肉片变色。
加入适量的白酒提升味道
在做小炒肉时，适量的白酒可以提升菜品的味道。在翻炒的过程中，加入一点点白酒，可以让小炒肉更加美味。
需要一些时间去烹饪出最佳口感
做小炒肉需要一些时间，要烹饪出最佳口感。在翻炒肉片的同时，要保持不断地搅拌，直到小炒肉肉片完全入味。
出锅前加入适量的生抽和味精
出锅前，加入适量的生抽和味精可以使菜品味道更加鲜美。在炒好小炒肉后，加入适量的生抽和味精，轻轻搅拌均匀即可。
炒好的小炒肉摆盘后要加入葱花和辣椒丝
将小炒肉炒好之后，需要摆盘。在摆盘时，可以加入适量的葱花和辣椒丝，让小炒肉更加美观可口。
山西版小炒肉与其他地区的小炒肉有何不同
相比于其他地区的小炒肉，山西版小炒肉更注重口感和香气。使用的调料也不同，更注重特色和风味。
小炒肉的搭配建议
小炒肉搭配米饭和蔬菜是最为传统的搭配方式。同时也可以搭配一些凉菜或者汤类菜品，让整顿餐点更加丰富多样。
小炒肉在山西人的日常生活中占有重要地位
小炒肉在山西人的日常生活中占有非常重要的地位。它不仅是一道美食，更是一种文化和习俗。无论在家庭还是在饭店，都是必点菜品。
结论
在制作小炒肉的过程中，要选好新鲜的猪肉，注意刀工，加入适量的调料和调味品，保证火候适中，并且需要耐心烹饪。加入葱花和辣椒丝摆盘，便可烹制出正宗的山西版小炒肉，让人们在品尝美食的同时，领略到山西的美食文化。
