炒蛋是家常菜中的常客，而加入小河虾则可以让这道菜更加美味。接下来，本文将分享如何做出口感绝佳的小河虾炒蛋。
选购优质小河虾
在市场或超市购买小河虾时，要选择活力强、体形完整的，最好选择当日或前一天新鲜采摘的小河虾，口感更佳。
清洗小河虾
将选好的小河虾放在盆中，用清水反复漂洗几遍，直至水清。再用清水浸泡30分钟，去除虾泥和沙粒，最后用清水洗净备用。
打散鸡蛋
将鸡蛋打入碗中，打散后加入少许盐、料酒和水。搅拌均匀，备用。
处理小河虾
将清洗好的小河虾去头去壳去虾线，留下虾尾备用。
加热锅底油
放入适量的油，大火加热，至油温达到7成热时，倒入小河虾尾。
煸炒小河虾尾
将小河虾尾煸炒至变色，捞出备用。
加入鸡蛋液
锅中留有适量底油，倒入鸡蛋液，迅速翻炒。
加入小河虾
翻炒至鸡蛋稍微凝固，加入之前煸炒好的小河虾尾，大火快速翻炒。
加入调味品
加入适量盐、味精等调味品，根据个人口味适量搭配。
放入香菜
倒入切碎的香菜，搅拌均匀，提升味道和口感。
撒上少许白胡椒粉
撒上少许白胡椒粉，调整口感和口味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
如果想让小河虾更香更脆，可以在煸炒之前先用料酒、盐、生姜水腌制30分钟。
注意事项
小河虾不要煮太久，否则口感会变硬，影响口感。鸡蛋也不要炒过久，以免过老过硬。
口感点评
小河虾炒蛋口感清香爽口，鲜美可口，非常适合家庭日常做菜。
以上就是小河虾炒蛋的美味做法及注意事项，大家可以按照以上步骤尝试制作，并根据自己的口味加以改进，制作出属于自己的小河虾炒蛋。
