油爆虾是上海本帮菜中非常有名的一道菜肴，通常在餐厅里品尝到的味道让人欲罢不能。但是，在家做出正宗的油爆虾可不是一件容易的事情。本篇文章将以油爆虾本帮的做法为主题，分享给大家如何在家制作出最正宗的油爆虾。只要学会了这个做法，就能让你在家也能吃到正宗的本帮口味。
1.准备工作：关于食材和配料的选择
首先要准备好新鲜的虾和鸡蛋。选择新鲜的虾是制作一道好的油爆虾的关键。需要准备葱、姜、蒜、辣椒、盐、糖、料酒、生抽、醋等调料。
2.制作鸡蛋液：鸡蛋液是油爆虾中的一个重要配料
将两个鸡蛋打入碗中，加少量的盐和糖，搅拌均匀后备用。鸡蛋液的作用是给虾皮上一层蛋液，让虾皮更加酥脆。
3.去虾壳和虾线：制作油爆虾的第一步
首先将新鲜虾用剪刀剪去头部和虾脚，然后用刀片挑出虾线。这样做可以保持虾肉的原汁原味。
4.用生抽、盐、料酒腌制虾肉：让虾肉更有味道
在去虾线的时候，将腌制虾肉的调料混合均匀后，涂抹在虾肉上，搅拌均匀，静置30分钟。
5.热锅凉油：制作出油爆虾的秘诀之一
将锅烧热，放入凉油，等待油温升高到6-7成热的时候，放入腌制好的虾肉。
6.油爆虾：注意火候和时间
将腌制好的虾肉放入锅中炒制，每隔一段时间就要翻动虾肉，直到虾肉变成金黄色。过度的炸制会导致虾肉变得过干，不足的炸制则会导致虾肉没有达到金黄色。
7.炒配料：为虾肉更加增香
将切好的葱姜蒜和辣椒放入锅中，炒出香味后放入油爆好的虾肉中。
8.加入鸡蛋液：让油爆虾更加酥脆
将刚刚准备好的鸡蛋液，均匀地倒入锅中，同时翻动虾肉，使虾肉上裹上鸡蛋液。翻炒约1分钟，即可关火。
9.加调料：让口感更加丰富
加入盐、糖、料酒、生抽和醋等调料，并根据自己的口味进行适当的调整。翻动锅中的虾肉，使其充分地吸收调料。
10.装盘：为视觉效果加分
将油爆虾倒入盘中，表面洒上葱花、辣椒丝等装饰品，视觉效果更佳。
11.油爆虾的营养价值：不同于其他的虾类食品
油爆虾的做法简单，但是其营养价值却不容小觑。虾中含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，可以增强免疫力和促进新陈代谢。
12.油爆虾的口感特点：脆而不柴、香而不腻
油爆虾的制作需要炸制和翻炒，在这个过程中可以使虾肉更加酥脆，同时增加了虾肉的香气，口感更佳。
13.油爆虾的做法适用人群：适合各个年龄阶段的人食用
油爆虾的味道适中，辣度可以根据口味进行调整，不管是老人还是小孩子，都可以吃得下，并能够得到营养上的补充。
14.油爆虾的做法常见问题：需要注意火候和时间
在制作油爆虾的时候，需要注意火候和时间，过高或过低的温度都会影响到虾肉的口感和颜色。
15.学会这个做法，让你在家也能吃到正宗的本帮口味
油爆虾是上海本帮菜中非常受欢迎的一道菜肴，在家制作油爆虾需要注意火候和时间，同时选用新鲜的虾和配料可以让你在家也能品尝到正宗的本帮口味。掌握好这个做法，不仅可以在家享受美食，还能为自己增加厨艺技能。
