清蒸鲈鱼是一道清淡健康、又美味的菜品，但是由于鲈鱼肉质稍微带有一点腥味，如果不处理好的话，会影响到整道菜品的美味程度。所以，在制作清蒸鲈鱼的时候，如何去除腥味，成了很多厨师和家庭主妇需要掌握的技巧之一。下面，就让我们来一起学习一下关于如何完美去除清蒸鲈鱼的腥味的做法吧。
选购鲈鱼要注意什么？
在选购鲈鱼时，要选择新鲜的、产地在海边或者江河附近的鲈鱼。因为这样的鱼类生长在天然环境中，吃的是自然食物，肉质更加鲜美且有弹性。
正确切片方式对去腥有帮助
在清蒸鲈鱼之前，先将鲈鱼的头部和尾部割掉，然后把鲈鱼身体两侧剖开，取出内脏，洗净后斜切成薄片。切片时一定要注意刀的角度，最好与鱼身成45度左右的角度切片，这样不仅可以避免伤到鱼骨，还可以让鱼肉更好地吸收调料。
用盐和姜片搭配清洗
在切好鱼片后，用盐水加姜片涮洗一下，这样可以去除鱼肉中的腥味。将鱼片倒入盆中，加入适量的盐和生姜片，用手轻轻揉搓几下，然后再用清水冲洗干净，这样做出来的鱼肉就不会再有腥味了。
使用料酒消除异味
除了盐和姜片外，在处理好鲈鱼之后，可以使用料酒来去除异味。将鲈鱼薄片放入一个碗中，然后加入少量的料酒，用筷子或手搅拌均匀，静置5-10分钟后，再用清水冲洗干净即可。
鸡蛋清神器
在用盐和姜片涮洗鱼肉的同时，也可以加入鸡蛋清。鸡蛋清有去腥、去油的功效，可以让鱼肉更加鲜嫩。将鸡蛋清和水混合在一起，然后把鱼片放入碗中，加入适量的鸡蛋清水混合液，再用手轻轻揉搓几下，最后用清水冲洗干净即可。
牛奶或豆腐渍泡
除了用鸡蛋清外，还可以使用牛奶或者豆腐渍泡的方法去除腥味。将鱼片放入盆中，倒入一些牛奶或者豆腐水（即豆腐加水煮沸），静置20-30分钟，然后再用清水冲洗干净即可。
多次换水
在清洗鱼片的时候，要注意多次换水。每次清洗后，尽量把用过的水倒掉，再加入新的清水，这样可以将鱼肉中的腥味洗得更干净。
橙子去腥
橙子也是一种神奇的食材，它不仅有鲜美的果汁和果肉，还能去除鱼肉中的腥味。将橙子切成小块，放入清水中，然后把鱼片放入水中浸泡20分钟左右，最后用清水冲洗干净即可。
放入适量姜丝增香
在清蒸鱼时，可以在鱼肉上撒一些姜丝，这样可以增加鱼肉的香味。同时，在烹饪过程中，也可以加入一些新鲜的姜片，使鱼肉更加清新爽口。
煮时加少许醋
在煮鱼的时候，加入适量的醋可以增加菜品的口感和味道。同时，醋还可以去除鱼肉中的腥味。将鱼片放入热水中煮至变色，然后倒掉水，再加入清水和适量的醋重新煮开即可。
清蒸前码好葱姜蒜
在清蒸之前，可以将切好的葱姜蒜码放在鱼肉上，这样可以让鱼肉更加入味，也可以去除鱼肉中的腥味。码放好葱姜蒜后，再将鱼肉放入蒸锅中蒸熟即可。
加入料酒、生抽和盐
在烹饪鱼肉时，可以加入适量的料酒、生抽和盐来调味。料酒能够去除腥味，生抽可以增加口感和味道，盐则是必不可少的调味品。
鱼尾、鱼头可用来做汤
在处理完鱼肉之后，不要把鱼头和鱼尾扔掉，它们可以用来做鲜美的鱼汤。将鱼头和鱼尾洗净后，加入清水和适量的调料煮沸即可。
不宜翻动太多次
在烹饪清蒸鲈鱼时，不要翻动太多次。因为这样会破坏鱼肉的形状，影响口感。在清蒸时可以加盖锅盖，既可以减少水分的流失，又可以让鱼肉更加入味。
清蒸鲈鱼是一道美味、健康的菜品，但是如何去除鲈鱼的腥味，是很多人比较头疼的问题。通过使用盐、姜片、料酒、鸡蛋清等方法，可以很好地去除鲈鱼的腥味，让鱼肉更加鲜嫩美味。同时，在烹饪过程中要注意翻动次数、加入适量的调料等细节问题，才能制作出一道完美的清蒸鲈鱼。
