糖醋凤爪作为一款传统的小吃，在各个地方都备受欢迎。然而，不同的地方做法不同，有些人做出来的凤爪口感不够脆，有些人做出来的凤爪太酸了。所以，本文就为大家介绍一下如何做出口感酥脆、酸甜可口的糖醋凤爪。
一、选用新鲜的凤爪
如果想要做出口感最佳的糖醋凤爪，选用新鲜的凤爪是非常重要的。新鲜的凤爪表面较为滑润，手感十分柔软，而且在烹制的时候更容易入味。
二、去除凤爪上的残余毛发
烹制凤爪之前，要将凤爪上的残余毛发清除干净。这里有一个小技巧，就是在将凤爪放入开水中焯烫之后，用刀子轻轻的刮几下，毛发就可以轻松去除了。
三、焯烫凤爪
将清洗干净的凤爪放入锅中，倒入足够的水，加入姜片和葱段，烧开后撇去浮沫，然后焯烫3分钟左右。这样可以去除凤爪的腥味。
四、焯烫后冰水浸泡
将焯烫好的凤爪捞出，放入盆中，加入冰水浸泡5分钟左右，这样能使凤爪表面更加光滑，口感更加鲜嫩。
五、加工准备
凤爪浸泡后捞出晾干水分，将凤爪切成段，用刀背敲打几下，这样可以使凤爪的口感更加嫩滑。准备好大蒜、干辣椒、青椒、胡萝卜等调料。
六、炒制芝麻和香菜
将适量的芝麻和香菜放在干煎锅中炒熟后备用。
七、炸凤爪
将准备好的凤爪放入油锅中，炸至表面呈金黄色，捞出沥干。
八、炒制调料
将大蒜、干辣椒、青椒、胡萝卜等调料炒香。
九、制作糖醋酱汁
将适量的糖和醋加入锅中，煮至糖完全溶化，放入适量的盐和生粉搅拌均匀，制作成糖醋酱汁备用。
十、合并凤爪和调料
将炸好的凤爪和炒好的调料放入糖醋酱汁中，翻炒均匀，使每一个凤爪都裹上了酸甜可口的味道。
十一、烧开锅
将锅烧热，倒入适量的油，放入凤爪，将凤爪翻炒均匀。
十二、加入芝麻和香菜
将炒好的芝麻和香菜加入锅中，继续翻炒均匀。
十三、装盘
将做好的糖醋凤爪倒入盘中，撒上少许芝麻和香菜，即可上桌享用。
十四、小贴士
在炒制调料的过程中，可以加入适量的生姜和料酒，这样能去除凤爪的腥味，使凤爪更加美味。
十五、
经过以上几个步骤，一道口感酥脆、酸甜可口的糖醋凤爪就可以轻松做好了。在烹饪的过程中，要注意火候和时间的掌握，不要让凤爪变得过于酸涩，也不要让凤爪过于焦黄。相信只要大家按照以上的做法，就可以轻松做出自己心仪的糖醋凤爪了。
