咸鱼干是广东传统美食之一，口感鲜美，适合和白粥、煮粉、炒饭等食用。现在市面上的咸鱼干种类繁多，价格也各不相同，但其中的添加剂和防腐剂也让人担忧。自制咸鱼干不仅可以保证健康卫生，而且成本更低，今天就让我们一起学习如何制作香脆的咸鱼干吧！
选择新鲜的鱼
要制作好的咸鱼干，首先要选择新鲜的鱼。市场上的鱼它们有的太腥，有的水分过多。我们可以选择经济实惠的平鱼、胖头鱼、黄鱼等。
宰杀和去鳞
将所选的鱼宰杀干净，然后去掉鳞片。这个步骤需要一定的技巧，我们可以在家里上网找视频或向老师傅请教。
去内脏和头尾
将鱼的内脏清除干净，将头尾切掉。对于不怕麻烦的小伙伴，也可以尝试将鱼皮刮干净。
斩成块
将鱼身剖成两半，然后再斩成块状，每块大小要均匀，以便入味。切割后，用盐腌制。一般来说，在每斤鱼身上均匀撒上100克左右的盐即可。
腌制
腌制的时间是制作咸鱼干最关键的一步。腌制时间需要根据天气和温度来进行调整。在夏天温度高时，要腌制2-3天，春秋季节是3-5天，冬季则需要5-7天。每天需要翻动一次鱼块，以确保均匀入味。
晾干
腌制完之后，将鱼肉在通风处晾干。这个时间需要视天气而定，在太阳下晒1到2天，就可以风干了。
晒黑
晾干后的鱼肉还不是完美的咸鱼干，它需要在阴暗处晒黑。这个过程大概需要2到3天。
抹油
在晒黑的过程中，需要将鱼身表面抹上一层油。这样才能保证鱼干口感鲜美，不会太干。
再次晾干
抹油之后，要再次晾干鱼身。这个时间大概需要2到3天。
切片
晾干的鱼身可以用刀切成片状，这个可以根据自己的喜好来调整大小。
蒸煮
在吃之前，需要将咸鱼干煮熟或蒸熟。这一步最好使用小火来煮熟，否则会影响口感。
食用
煮熟或蒸熟后，可以用来煮粥、煮面、拌饭等等，配上适当的蔬菜和调料，香气扑鼻，味道鲜美。
保存
做好的咸鱼干可以保存3个月左右。最好将它们放入密封袋中，冷藏或冰冻。
注意事项
在制作咸鱼干时需要注意一些事项，例如腌制盐的量要根据鱼的大小来进行调整，腌制的温度也要根据天气来变化。
自制咸鱼干不仅美味，而且安全健康。学会了这个方法，我们可以省去市场上购买咸鱼干的时间和成本，同时也能享受到自己亲手制作的美食带来的满足感和自豪感。
手工制作香脆咸鱼干
咸鱼干是广东地区著名的传统食品，口感香脆可口，深受人们喜爱。但市面上的咸鱼干质量参差不齐，有时候难以买到好的产品。学会自制咸鱼干是非常有必要的。本文将分享一些制作咸鱼干的小技巧和注意事项，希望能够帮助大家制作出更加美味的咸鱼干。
一、选择新鲜的鱼作为原料
制作咸鱼干的第一步就是选择新鲜的鱼。建议选择肉质较为细腻的青鱼、花鲢、草鱼等。在购买时要注意看鱼的眼睛是否清晰、鱼鳃是否红润，这些都是判断鱼的新鲜程度的重要因素。
二、去除鱼内脏及骨头
处理好选择好的鱼后，需要将其去鳞、去腮、去内脏并清洗干净。之后再将鱼身上的骨头切掉，剔除去除鱼刺，这样制作出来的咸鱼干口感更好。
三、腌制鱼身
在去骨后，将鱼身涂上细盐并擦匀，放置一段时间至少1个小时到半天以上，这样可以去除鱼身上的异味。之后再将多余的盐洗掉，待鱼身晾干后就可以开始制作了。
四、晾干鱼身
将处理好的鱼身放置在通风透气的地方晾干。可以选择在室内或者是室外晾晒，根据气温及湿度，时间会有所不同。这一步很关键，如果没有晾干透彻，制作出来的咸鱼干口感就会受到影响。
五、翻面晾干
在鱼身晾干了一段时间后，要将其翻面，继续晾干。这个过程中需要经常观察，以防止出现变质现象。
六、晾干至半干
晾干至半干状态后，要再次进行涂盐。这个步骤非常关键，如果涂盐不均匀，制作出来的咸鱼干味道就会不一样。
七、再次晾干
涂盐后，再次将鱼身晾干至半干状态。这个过程中需要注意保持通风，以保证鱼身晾干均匀。
八、晒干至全干
将晾干至半干状态的鱼身放置在有阳光的地方晒干，直至全干状态。这个过程需要根据天气情况进行调整，如果遇到雨天可以选择在室内完成。
九、调味
晾干的咸鱼干会显得比较硬，这个时候可以将其放置在清水中浸泡半小时左右，之后将其取出晾干。然后在鱼身上涂上少量的麻油，再蘸上适量的白砂糖就可以了。
十、最后的加工
最后要将调味好的咸鱼干进行切片或切块的加工。切片厚度根据个人喜好来定，但建议不要切得太厚，这样口感会更加好。
十一、煎炸或蒸制
咸鱼干可以采用多种烹饪方式，包括煎炸、蒸制等。煎炸时要掌握好火候，以防止过油或者焦掉。蒸制时可以加入适量的葱姜和香菜等材料，口感更佳。
十二、存放
做好的咸鱼干可以放置在干燥通风的地方进行储存。可以将其放置在塑料袋中，然后再放入密封容器内。这样可以有效地保持咸鱼干的口感。
十三、食用建议
在食用时要搭配合适的菜品。比如可以将其切片后加入清炒菜中，或者直接煎炸食用。咸鱼干口味较重，所以要注意搭配合适的菜品，避免口感过于单一。
十四、保质期
做好的咸鱼干可以保存一段时间，在适当的环境下可以保存数月甚至更长时间。但建议在一个月内全部食用完毕，以保证口感和营养价值。
十五、
制作咸鱼干并不是一件难事，只要掌握好一些小技巧和注意事项，就能制作出美味的咸鱼干。希望本文对大家有所帮助，欢迎大家多多尝试，亲手制作出自己的美食佳品。
