辣白菜是我国传统的酸辣小吃，不仅口感鲜美，还有助于促进消化和增强免疫力。但是商家为了提高产量和口感，通常会添加大量的化学添加剂，这对身体健康存在一定的危害。自制辣白菜成了很多人的选择。
一、选材
1.1优质泡菜
1.2嫩白菜
选材是做出美味辣白菜的重要关键。泡菜要选用质量上乘的泡菜作为辅料，这样可以保证辣白菜的酸味和香气。嫩白菜要选择外观健康、叶片厚实的品种。
二、准备辅料
2.1大葱
2.2姜片
2.3大蒜
2.4红枣
2.5辣椒粉
准备好必要的辅料，例如葱姜蒜和红枣，可以增加辣白菜的口感和香味。辣椒粉也是不可或缺的，可以根据个人口味进行适量添加。
三、清洗嫩白菜
3.1剪去嫩白菜外面的绿叶
3.2用清水洗净
将嫩白菜清洗干净，剪去多余的绿叶，然后用清水冲洗干净。要注意不要弄坏白菜叶片，否则影响口感。
四、切白菜
4.1将白菜对半剖开
4.2把每半份再次对半分开
4.3把每片再横向切成2-3块
将已经洗净的嫩白菜对半剖开，再将每半份对半分开，最后将每片横向切成2-3块。
五、调制配料
5.1将大葱切成细丝
5.2将姜片切成细丝
5.3将大蒜切成末
5.4将红枣切成小块
5.5将辣椒粉、盐、糖混合
将配料全部切好，然后将辣椒粉、盐和糖混合在一起，备用。
六、混合腌制
6.1在一个大碗里，先放一层白菜
6.2撒一层配料和泡菜
6.3依次重复放白菜和配料
6.4用手捏揉搅拌，直至所有的白菜都沾上调料
将洗净的白菜放入一个大碗中，再把配料和泡菜均匀撒在每层白菜上，重复几遍，直到所有白菜都沾满调料。用手揉捏搅拌，让配料均匀的涂抹到每片白菜上。
七、装入容器
7.1准备好一个密封的容器
7.2把腌制好的白菜装入容器中
7.3把剩下的汁液也倒入容器中
7.4注意不要留出太多空气
将腌制好的白菜和汁液一起装入一个密封的容器中，注意不要留出太多空气，这样可以防止空气进入，保证辣白菜的质量。
八、压实
8.1用沾了盐的手压实白菜
8.2留出一些空间，不要压得太紧
在装好白菜的容器上方留出一些空间，然后用沾了盐的手将白菜压实，但是不要压得太紧，留出一些空间。
九、放置
9.1把装好的辣白菜放到阴凉处
9.23-5天后可以开始食用
9.3如果喜欢味道重的，可以适当延长时间
将装好的辣白菜放到阴凉处静置，3-5天后就可以食用了。如果喜欢味道重的，可以适当延长时间。
十、保存
10.1吃不完的放进冰箱
10.2常温下放置时间过长会导致变质
如果做出来的辣白菜吃不完，可以放进冰箱保存。但是要注意常温下放置时间过长会导致变质。
十一、吃法
11.1辣白菜可以直接食用
11.2也可以用来烹调美食
做好的辣白菜可以直接食用，也可以用来烹调美食，例如泡菜炒饭、泡菜炖豆腐等。
十二、注意事项
12.1注意卫生
12.2注意质量
在制作辣白菜的过程中，要注意卫生和质量，使用优质的泡菜和嫩白菜，以及做好清洗和保存等环节。
十三、优点
13.1美味可口
13.2健康无添加
13.3方便易做
自制辣白菜不仅美味可口，而且健康无添加，方便易做，可以在家中享受到传统的口感。
十四、缺点
14.1耗时较长
14.2需要提前准备材料
自制辣白菜需要耗费一定时间，而且需要提前准备好所需材料，对于忙碌的上班族来说可能不太方便。
十五、
15.1学会制作健康美味的辣白菜
15.2带来健康和味觉上的享受
通过学习自制辣白菜的制作方法，可以轻松制作出口感鲜美、健康无添加的辣白菜，带来健康和味觉上的享受。
