小炒财鱼是一道美味的家常菜，口感鲜美，营养丰富，深受广大人民群众的喜爱。今天，我们就来一起了解一下，小炒财鱼的做法和制作技巧。
准备食材
在制作小炒财鱼之前，首先需要准备好所需食材：财鱼、葱姜蒜、青红椒、盐、生抽、料酒、淀粉等。
清理财鱼
将财鱼洗净后，用刀将两侧的鱼鳞刮掉，并去掉内脏和鱼头。然后用清水冲洗干净。
腌制财鱼
将切好的财鱼块放入碗中，加入适量生抽、料酒、盐和淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
准备配菜
将青红椒、葱姜蒜分别切成丁备用。
热锅热油
将锅倒入适量油，放入姜蒜末煸炒出香味后加入葱姜蒜丁和青红椒丁，煸炒至出香味。
炒制财鱼
将腌制好的财鱼块加入锅中翻炒，直至两侧变色。
调味
加入适量盐、生抽和料酒，再加入水烧开，调味之后中小火煮5-6分钟。
勾芡
将适量的淀粉放入碗中，加入适量的水调成淀粉水，倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。
装盘
将小炒财鱼装入盘中，撒上适量的葱花点缀即可。
小贴士1
腌制财鱼的时间不宜过长，否则会影响口感。
小贴士2
炒制财鱼时不要翻动太频繁，否则易烂掉。
小贴士3
勾芡时淀粉水的比例需要适当，过多会使汤汁过于浓稠。
小贴士4
青红椒的数量和辣度可以根据个人口味进行调整。
小贴士5
在煮汤汁时可以加入一些鸡精或者味精提升口感。
小炒财鱼是一道十分美味的家常菜，制作过程简单，口感绝佳。只要掌握好制作技巧，就能轻松做出一道美味可口的小炒财鱼。
