香菇脚是一道家常小吃，但是很多人都不知道怎么才能做出口感酥脆的香菇脚。今天，我来教大家一个小技巧，让你的香菇脚更加美味。
材料的选择要注意什么？
选择新鲜的香菇，香菇的柄要硬一些，质地比较坚实，这样做出来的香菇脚口感才会更加好。
如何处理香菇？
将香菇切掉顶部的帽子，然后用手轻轻地捏下香菇柄部分，使之分离，撕下整个柄部分。
泡制香菇。
将处理好的香菇放在水中浸泡30分钟，让它变软，这样在炸的时候可以更加酥脆。
准备面糊。
将面粉和淀粉按照2:1的比例混合在一起，加入少量的盐和胡椒粉，然后加入水搅拌均匀。
裹面糊。
将香菇一个个裹上面糊，一定要均匀地裹上，不要有漏洞。
将香菇脚油炸。
将油倒入锅中，加热至6成热，放入香菇脚，炸至金黄色。
如何避免香菇脚变黑？
在油中加入适量的食用碱，能够避免香菇脚变黑。
怎样让香菇脚更加酥脆？
将炸好的香菇脚放到沥油网上，让其沥干油份后再次下锅炸，这样可以让香菇脚更加酥脆。
将炸好的香菇脚用纸巾擦一下。
这样可以去除多余的油份，让口感更加清爽。
如何增强香味？
在面糊中加入适量的葱花和姜末，可以增强香味。
怎样调制蘸料？
将生抽、老抽、料酒、白糖、醋、姜末和葱花搅拌均匀即可。
如何搭配其他食材？
可以将炸好的香菇脚搭配芝士一起食用，口感更佳。
注意事项。
油温不要过高，避免出现爆炸的情况，同时在做的时候也要注意防止油溅到身体。
食用建议。
可以将香菇脚搭配一些清淡的菜品一起食用，这样不仅口感更佳，而且也更加健康。
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通过上述方法处理好香菇，用面糊裹上，油炸后再次处理，可以做出非常酥脆美味的香菇脚。大家一定要试一试哦！
