夏季，天气炎热，胃口不佳，吃上一份凉爽的饮食，就仿佛拨开了云雾见到了蓝天白云。而以什锦凉粉就是这样的一道清凉佳品，不仅健康美味，还能清火解暑。然而，在市面上的凉粉中往往含有很多添加剂，危害身体健康。为了吃到更加安心的以什锦凉粉，我们可以尝试自己制作。
准备食材
为了制作出美味的以什锦凉粉，我们需要准备以下食材：紫薯粉、芋头粉、豌豆粉、西葫芦、胡萝卜、黄瓜、糖、盐、醋、生抽、油、花生碎、香菜。
制作紫薯粉
将紫薯洗净切成小块，放入蒸锅蒸熟，然后放入料理机中打成薯泥。将薯泥过筛，去除粗粒，放入锅中加水煮沸，放少量食盐调味，加入适量玉米淀粉搅拌均匀后关火。
制作芋头粉
将芋头洗净去皮，切成小块，放入蒸锅蒸熟，然后放入料理机中打成芋泥。将芋泥过筛，去除粗粒，放入锅中加水煮沸，放少量食盐调味，加入适量玉米淀粉搅拌均匀后关火。
制作豌豆粉
将豌豆洗净去皮，磨成豌豆浆。将豌豆浆过滤一遍，去除不需要的渣滓。将豌豆浆放入锅中加水煮沸，放少量食盐调味，加入适量玉米淀粉搅拌均匀后关火。
准备蔬菜
西葫芦、胡萝卜、黄瓜洗净后切成丝或条，放入冰水中浸泡，以去除蔬菜中的苦味。
制作调料
将糖、盐、醋、生抽和油混合搅拌均匀，调成适量的调味酱。
混合食材
将制作好的紫薯粉、芋头粉、豌豆粉混合在一起，搅拌均匀。将蔬菜和花生碎混合在一起，再加入适量的调味酱，搅拌均匀。
拌凉粉
将混合好的蔬菜和花生碎倒在混合好的粉条上，再加上适量的香菜，淋上剩余的调味酱，轻轻拌匀即可。
调整口感
如果口感不够凉爽，可以将做好的以什锦凉粉放入冰箱中冷藏片刻后再享用。
增加营养
为了增加以什锦凉粉的营养价值，我们可以在其中添加一些蛋白质丰富的食材，例如鸡肉丝、虾仁等。
替换食材
如果没有紫薯粉、芋头粉、豌豆粉，我们也可以用其他的粉类食材替代，例如土豆粉、绿豆粉等。
注意卫生
制作以什锦凉粉的过程中，要注意食材卫生，以免造成食物中毒。
保存方法
做好的以什锦凉粉可以放入密封袋中冷藏保存，避免受到污染。
多样化搭配
除了蔬菜和花生碎，我们还可以加入其他食材，例如海带丝、紫菜等，来增加口感层次和味觉享受。
以什锦凉粉是夏季清凉美食的代表之一，而自制的以什锦凉粉更能保证健康和美味。尝试一下自己动手制作吧，享受一个健康愉悦的夏日时光。
