川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣味、多样化的口感和精美的造型而著名。而其中的爆炒辣肺子更是一道最具代表性的传统川菜之一。对于喜欢辣味的人来说，这道菜肴不仅香鲜可口，而且更能够刺激人的味蕾，是一道绝对不能错过的美食。接下来，我们将为大家详细介绍如何制作这道地道的川菜——爆炒辣肺子。
一、选材
选购肺子时要选择新鲜、没有血块、颜色鲜艳的肺子。将其泡水去除血水，再切成小块。
二、准备佐料
将川芎、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜等佐料准备好，并将干辣椒泡在水中备用。
三、腌制肺子
将切好的肺子放入碗中，加入盐、花椒粉、料酒和生姜水，腌制20分钟左右。
四、炒制干辣椒
将泡好的干辣椒倒入锅中，用中小火慢慢炒制出香味，然后将其捞出备用。
五、炒制肺子
将腌制好的肺子放入锅中，用大火迅速翻炒，让其表面变色，然后捞出备用。
六、爆香葱姜蒜
在锅中倒入适量的油，加入葱、姜、蒜爆香。
七、加入干辣椒
将炒好的干辣椒放入锅中，继续翻炒出香味。
八、加入肺子
将炒好的肺子倒入锅中，继续用大火翻炒。
九、加入佐料
在翻炒肺子的同时，加入川芎、花椒和适量的盐、生抽等调味品。
十、加入蚝油和辣椒酱
将适量的蚝油和辣椒酱加入锅中，再次翻炒均匀。
十一、加入豆芽
将适量的豆芽放入锅中，继续用大火翻炒。
十二、加入香菜和青蒜
将适量的香菜和青蒜放入锅中，继续翻炒。
十三、调整口味
根据个人口味加入适量的盐、生抽、鸡精等调味品调整口味。
十四、出锅
将炒好的爆炒辣肺子盛入盘中，撒上少许辣椒粉和芝麻即可食用。
十五、
爆炒辣肺子是一道经典的川菜佳肴，通过以上步骤的制作，我们可以轻松地在家中做出美味可口的爆炒辣肺子。尝试一下吧，相信你一定会喜欢它的美味！
