重庆菜系以其独特的麻辣风味，吸引了众多食客的关注。在这五花肉炒坛子菜酸辣椒茄子干是一道经典菜品。下面将详细介绍该菜的做法。
一、选材
选用新鲜的五花肉、坛子菜、酸辣椒和茄子干。五花肉应该有适量的肥肉，口感更加香嫩。
二、预处理
将五花肉切成小块，用料酒和盐腌制10分钟。坛子菜和酸辣椒分别切成小段，茄子干切成片。
三、炒制五花肉
将腌制好的五花肉放入热锅中，中火煸炒至表面微黄，出香味。然后倒入少量的酱油和糖，继续翻炒，待五花肉表面呈现红棕色时，捞出备用。
四、炒制坛子菜
将锅中留下的五花肉油烧热，加入坛子菜和适量的盐，翻炒约1分钟。
五、炒制酸辣椒
将锅中留下的坛子菜油烧热，加入酸辣椒和适量的盐、糖，翻炒至香味四溢。
六、炒制茄子干
将锅中留下的酸辣椒油烧热，加入茄子干片和适量的盐、糖，翻炒至香味四溢。
七、合并食材
将五花肉、坛子菜、酸辣椒和茄子干全部倒入同一个锅中，用大火翻炒均匀。
八、加入调味品
倒入少量的老抽和生抽，再加入一勺醋和适量的白胡椒粉，继续翻炒。
九、加入水淀粉
将少量的水淀粉加入锅中，搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。
十、翻炒均匀
用中火继续翻炒均匀，待汤汁浓稠后即可出锅。
十一、上桌装盘
将炒好的五花肉炒坛子菜酸辣椒茄子干倒入盘中，撒上葱花和香菜末。
十二、口感特点
该菜的五花肉口感嫩香、坛子菜爽脆、酸辣椒味道鲜美、茄子干香脆可口，麻辣浓郁，味道独特。
十三、食用提示
该菜可以搭配米饭食用，还可以当做下酒菜来品尝。由于麻辣味重，建议少食多餐。
十四、
五花肉炒坛子菜酸辣椒茄子干是重庆川菜经典中的经典，它的独特口感和麻辣浓郁的味道深受食客们的喜爱。
十五、亲手制作
尝试自己亲手制作这道菜品，感受重庆菜系的麻辣风味，也可以为自己的家人朋友献上一份美味。
